鸡蛋炒出来是碎的，一块块的蛋是怎么炒的？

一块块的蛋可以先煎好，然后切成块状。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋、精盐、油。

1、鸡蛋液加少许精盐，打散。

2、锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

3、轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。

4、小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

5、把煎制好的鸡蛋饼晾凉后，切成块状即可。

是的阿 如果从刚下锅开始就翻搅那么鸡蛋一定是非常碎的
炒鸡蛋应该要倒足量的油 并且将锅拿起轻轻晃一晃使得锅底都沾到油 要保证打匀的鸡蛋下到锅里以后不把油全没过 否则沾不到油的鸡蛋会粘到锅上用铲子铲后都成了薄薄的渣子或者糊掉
其次油要热 起码6成热 如果你喜欢吃蓬松一点的就是那种一下锅起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那种 那就把油烧得再热一些
然后倒入打散的鸡蛋以后不要立即搅 要等鸡蛋稍稍受热定型了以后再翻搅 打成你想要的大小的块 搅的时候要小心 别让稀稀的部分又粘在没有沾油的锅边上 那样等你把它铲下来后就又是碎碎的渣渣了
以上都是我的经验 也许比大厨的做法还差些吧 不过应该能炒出块状的鸡蛋了
至于煎鸡蛋 你大概没弄明白 煎 是另外一种烹饪方式 要点是凉油或温油 油少 甚至只用薄薄擦一层在锅上 小火 慢慢将食物加热熟 正规的煎鸡蛋是要盖锅盖用很小的火加热一定时间的 而炒鸡蛋是要大火甚至旺火的 油要热 油量要大 一下下就可以出锅了

一下使你问的煎鸡蛋的方法：
如果是煎鸡蛋薄饼 从头至尾都要用小火 就用一点点凉油 稍温一下 不能热了 否则鸡蛋就一下锅就起泡了 锅底都要沾上 打散的鸡蛋慢慢倒进去 轻轻晃锅 使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎 等基本定型了 再翻过去稍微一会就行了 要是鸡蛋少 就不用翻面 多实践几次 就会明白了
荷包煎蛋同样 就直接把鸡蛋打在温油里 稍微晃一下 让蛋清部分尽量摊开 否则太厚了 煎出来不好看 可以翻面 也可以不翻 看你想吃单面煎还是双面煎的了 西餐厅卖的都是单面的 我一般都是盖上锅盖的 这样煎出来更嫩 记住火一定要小 油一定要少 这样煎出来的蛋不会有焦黄的边 也不会有油炸的感觉

"使蛋液薄厚均匀沾满锅底 慢慢煎
怎么能使厚薄均匀，我怎么能控制的好啊，你所说的油温高了鸡蛋会起泡，要用小火，那我下鸡蛋进去油慢慢被火煮久了，温度肯定越来越高，下鸡蛋的时候用不用关火啊？"
我前边已经说过了 把锅拿起来晃一晃 这样鸡蛋就不会堆在一块儿而是均匀摊开了阿 火开到最小 鸡蛋煎久了当然就定型了 那个时候油温升高 也已经不会影响鸡蛋的形状了
至于关不关火 这和你炉子的类型有关 一般工作正常的家用天然气灶 开到最小就可以了
你应该去实践一下 其实是很简单的问题

煎的是整块的，但关健不是煎和炒，是搅伴是时机不对，一下锅就搅当然会很碎，炒鸡蛋一般是先在碗或其他中搅好，油热后入锅，不要着急翻搅，待基本凝固后在搅拌。注意油不能太热，不然容易变成炸鸡蛋。成型后搅拌不能太多太快，不然就是鸡蛋末了。多看看家人做

要想炒好鸡蛋,首先要把鸡蛋搅拌好，搅拌时加点水,炒出的鸡蛋香嫩,按照自己口味放入适量的盐、葱花、花椒、姜末等。然后把油倒入锅中，要适当多倒些油，等油烧热后将拌好的蛋糊倒入锅中，适当翻动，等蛋糊颜色变成金黄，液态全部凝固时即刻起锅，不宜多炒，以免焦糊。

一块块的?
鸡蛋一般有两种,不过一般是通过油温控制的.

如果是要一整个荷包蛋的话,需要较高油温,等油上升到了一定温度的时候把蛋到入锅内.

如果是要小块蛋花的话,则要在油温还不是很高的时候倒下去,一边搅拌一边加热.

不知道你要的是哪一种一块块的.