鱼翅是鲨鱼的鳍加工成的海鲜品，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸
(色氨酸)，是一种不完全蛋白质
鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大。
吃鱼翅没什么营养，人们都是物以稀为贵，银耳可以代替鱼翅，燕窝，鲍鱼，营养价值高
方舟子老师 打假 对鱼翅也不放过，来看方老师如何揭去鱼翅的“画皮”，——老实说，没有吃过鱼翅的我也不知道鱼翅来自鲨鱼身上的鳍部分，知道了这一点之后，我更不想去吃了。
没作用
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