清水煮鸡蛋如何才不粘锅

清水煮鸡蛋不粘锅：

1、清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入。

2、煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

扩展资料：

煮鸡蛋的技巧：

1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

参考资料来源：人民网-煮鸡蛋小火煮3分钟刚刚好 6大诀窍让鸡蛋更好吃

煮鸡蛋不粘锅技巧：

1. 响边打蛋，意思就是说，水在快开还没有开，只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里的最好时间，这点很关键。

2. 另外，鸡蛋一定要新鲜，否则是不可能不散的，从冰箱里拿出来的鸡蛋，要先在室温下放一会儿才好。

3. 白壳蛋和黄壳蛋是有分别的，白壳蛋较嫩，不易操作，容易烂，黄壳蛋就比较好煮些了。

4. 不管哪种蛋，在铲的时候都要尽量的轻一些，在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了，直到煮好。

先把去壳的鸡蛋放在碗里，等水沸腾后将碗里的鸡蛋轻轻倒进锅里，然后迅速晃动一下锅子，让鸡蛋随着水像漩涡一样流动，这样煮鸡蛋就不粘锅了。这是我的实践经验。

先把鸡蛋用温水泡一下，保持鸡蛋跟水温度差不多，
也就是说：千万不能烧水好一会儿了才放进鸡蛋去

鸡蛋下到开水里以后，赶快用锅铲沿着锅底轻轻地铲起鸡蛋，然后就可以开着小火煮啦。