急急急我做油炸臭豆腐小吃已近五天了！豆腐只在卤水泡过的白豆腐！臭味不能持久，也是黑色！求指点

臭豆腐的卤水很重要的，我没做过这个，但是手头有一个长沙臭豆腐的卤水的配方，好像是火宫殿的，给你提供如下，看能否提供参考。如下：
特质卤水的做法：
用料：豆豉3千克 食用碱100克 明矾20克 香菇200克 冬笋4千克 盐750克 50度以上白酒150克
豆腐脑1500克 冷水15千克
做法：用冷水15千克加入豆豉3千克烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤除，待豆豉汁冷却后加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒和豆腐脑。浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生。而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时处于发酵状态。
检验卤水是否合格的标准时看是否发酵与气味。

绍兴臭豆腐卤水:(黄色臭豆腐)
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
湖南臭豆腐卤水制法(黑色臭豆腐)
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

到市场买臭粉泡，时间要泡够，最少要一晚

臭豆腐很脏的 害人害己