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酒的分类，我想知道分的大类跟小类，大类如：白酒、葡萄酒、洋酒？（算不算？）白兰地、。。。。

2024-12-20 04:26:30

推荐回答（2个）

回答1：

酒的别称
杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤　　我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。　　杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。　　欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。　　杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。　　金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟滟”。酒
秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据《诗经。大雅·江汉》记载，“秬鬯一卣　　白堕：这是一个善酿者的名字。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。　　冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿　　壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。酒
壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称。　　酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲” 　　酤：据《诗·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成”。[传」：酤
编辑本段酒的种类
　　酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
白酒
　　中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
啤酒
　　啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
葡萄酒
　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越，通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。
黄酒
　　黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
米酒
　　米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
药酒
　　药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。
编辑本段酒的香型
概述
　　不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。
酱香型白酒
　　也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。
浓香型白酒
　　以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。酒

回答2：

　　葡萄酒的分类：
　　1、按生产工艺分
　　1) 静态葡萄酒（Still Wine）：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
　　2) 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）：香槟、其它起泡酒
　　3) 加烈葡萄酒（Fortified Wine）：雪莉酒、钵酒
　　4) 芳香葡萄酒（Aromatic Wine）：威末酒

　　2、按甜度分
　　1) 干型葡萄酒：酒中的含糖量小于或等于4克/公升，糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。干型葡萄酒是世界主要消费的葡萄酒品种。
　　2) 半干型葡萄酒：酒中含糖量4~12克/公升，饮用时有微甜感。欧美国家消费较多。
　　3) 半甜型葡萄酒：酒中含糖量12~45克/公升，饮用时甘甜、爽顺。日本和美国消费较多的品种。
　　4) 甜型葡萄酒：酒中含糖量在45克/公升以上，饮用时有明显的甜纯感。高质量的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，但一般甜型葡萄酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家消费较多。

　　洋酒的分类：
　　白兰地（包括干邑）：轩尼诗、马爹利等
　　威士忌：尊尼获加、芝华士、杰克丹尼等
　　伏特加：ABSOLUT（绝对伏特加）、芬兰伏特加、蓝天伏特加等
　　金酒：孟买蓝宝石金酒、哥顿金酒等
　　朗姆酒：百加得、哈瓦那俱乐部等
　　龙舌兰：懒虫金（银）龙舌兰、奥美嘉金（银）龙舌兰等
　　力娇酒：波士力娇酒、君度力娇酒、百丽甜酒等
　　威末酒：马天尼、杜本内、潘诺等

　　白酒的分类：
　　酱香型：茅台、郎酒等；
　　浓香型：五粮液、水井坊、泸州老窖等等，基本上大部分的白酒，都是属于浓香型的
　　清香型：山西汾酒、竹叶青
　　米香型：桂林三花酒、全州湘山酒
　　凤香型：陕西西凤酒
　　兼香型：湖北松滋白云边
　　其他香型：
　　药香型：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，贵州遵义董酒为代表
　　特型：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，江西樟树四特酒为代表
　　豉香型：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，广东佛山玉冰烧为代表
　　芝麻香型：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，山东景芝白干为代表
　　老白干香型：以河北衡水的“衡水老白干”为代表

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