细胞与细胞间存在信号传导，可以控制细胞分化，离体以后细胞就不会受其它细胞的调控了。
不过我认为最主要的原因是：组织培养的目的是诱导分化的细胞脱分化，形成愈伤组织，是需要培养液以及一些器械，不离体培养的话怎么操作呢？
因为植物细胞只有在离体后才有可能体现植物细胞的全能性。植物组织培养首先要脱分化使已经分化的细胞经诱导，失去其结构、功能变成未分化的细胞。然后形成愈伤组织，在一定条件下再分化出幼根和芽。最后形成完整的小植株。
是为了让它脱分化，重新获得全能性，离体是脱分化的条件的其中一个，还要有激素和合适的温度等
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