为什么我的卤菜放了香料，但只有药味没有香味？

2025-02-01 19:56:55

推荐回答（5个）

回答1：

香料是卤菜的根本，一锅卤菜味道好不好，能不能吃到香，香料是重点，它起到的作用是入口有回香，有回味，有人说添加剂也可以，添加剂的香味他是入口香，没有回味，容易吃腻。所以我们建议不使用添加剂。一切回归传统。香料的选择，要买质量好的，人有三六九等，香料也是，质量的好坏对产品是味道是至关重要的，假如香料的质量好，你放入卤汤的比例也可减少，也可多用几次，相对来说成本不一定就增加多少。举例说明，就拿花椒来说，四川花椒，云南花椒就是我们当地的花椒味道要好。同理调味品也是有好坏的。

回答2：

香料配方的问题，做卤菜添加的香料种类和各香料之间的比例不对！你所加的香料各香料之间的配比不协调，做出来的卤菜的飘香和味道肯定不会好的。成都山号卤菜培训工作室，专业卤菜、凉拌菜各类熟食技术培训，四川经典卤菜，学真技术。

回答3：

香料放重了.还有要多卤荤菜.以提高香味.鲜味.并带走部份药味.一般刚开始多少都有点药味的

回答4：

山奈，白芷量太大，药味重。山奈有防腐的作用，但多啦不好。

回答5：

这是技术问题，了解一下绝口香的天然系列产品。