“意外火灾”谁负责？

1，按照侵权责任法规定，可以起诉蛋糕店老板。但是，要有几个证据：第一，消防部门的《火灾认定书》，要有明确的起火点和原因证明是蛋糕店引发的火灾。第二，你的损失要向消防部门申报，便于在事故档案里存档备查。第三，自己通过录像设备将火灾烧损情况予以固定，以便将来起诉用。第四，看是否有相关知情人，找他们取个火灾经过的证明或者当时的情形、所见所闻。以上情况的准备，基本具备了起诉的所需内容。

2、至于店主逃跑，按照楼上所说的向法院申请他失踪，用他的财产通过变卖、拍卖来赔偿。

3、如果你的损失还难以弥补，或者存在很大差距，你还可以采取以下措施：

第一，看看有无租赁协议，如果有，看看房主出租房屋是否具备相关的安全条件或者取得相关审批。比如有无取得规划许可、有无消防设计审批和验收，房屋建造是否有防火措施、火灾蔓延是否具有先天条件，以上房主是否出租前向你说明等。如果不具备你上一个或者几个条件，你起诉时可将房主一并起诉。因为出租房屋首先应该提供合格的房屋，如果不合格就要承担责任可以按侵权也可以按照违约（合同法233条）。还可以要求减少房租和或退还部分房租或解除合同（合同法231条）。

第二，如果蛋糕店和你的房东分属于二人，也可将蛋糕店的房东一并起诉。理由诸如有无有关审批，建筑对火灾蔓延是否有帮助象应该具备防火间距而无有等都可以作为理由。

第三，你所在的房子如果在一个市场内，可以将房子开发商理由一并起诉，如有物业管理单位看消防车通道是否不畅通而影响施救、火灾初期是否进行有效措施防止或是扩大和蔓延。如不具备以上应该具备的，一并起诉。

第四，假设以上有关理由一个或者几个存在，还可以另行提起行政诉讼，将有关行政机关不作为进行起诉。

以上只是建议，具体实施最好委托律师进行。

由蛋糕店业主承担，你可以向人民法院起诉要求赔偿，如果法院找不到他，你可以申请宣告他为失踪人，你的损失由他的财产代管人负责赔偿，也就是他的家庭赔偿你，如果他家庭没有能力赔偿你，四年以后再申请法院宣告他死亡。看他是愿意赔偿你损失还是愿意死亡。

当然是本人负责的