韭菜含有胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种营养成分，人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效，对人体健康十分有益。
但韭菜又含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐则可转化为亚硝酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样，生韭菜存放时间也不宜过长。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
吃隔夜熟白菜、熟韭菜，这个不能吃吗？
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