我就是学地理信息系统的
真正的地图制作是包括遥感图象处理和制图两部分的
制图部分的软件很多，国内的比较知名的是北京的SuperMap 超图
世界上被广泛认可和使用的有ArcGIS的ArcMap组件和MapInfo
这些软件下载安装比较麻烦，特别是破解，稍不留意就会失败，一旦破解失败就只能重装系统才能使用。
这几个软件baidu上可以搜到下载的链接
教程可以直接看软件里面自带的帮助系统，它绝对比任何教科书都强，也可以去一些GIS方面的bbs看看，比如GIS帝国
希望我的回答让你满意
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