食用油脂里加入0.01%～0.02%没食子酸正丙酯，就可以有效地防止酸败，在这里，没食子酸正丙酯是一种负催化剂。 负催化剂常用来减缓人们不愿意的自发化学反应，还用来减弱过于剧烈的反应。
催化剂分为正催化剂和负催化剂，催不是加速的意思。只是说催化使反应向着适合的方向进行。
