凉菜做法？简单的！！！

拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。

凉拌黄瓜：
1、黄瓜切段（其实切片更容易入味，但如果刀工不好，就切段吧)
2、准备酱料（超市可以买到很多 如豆豉酱、豆瓣酱、牛肉酱等等）
3、拌着吃
ps：如果是切片的话建议先削皮，然后沥干水后装盆，倒入酱油（鲜酱油）、少许盐、味精拌匀即可 ，喜欢酸的也可以把酱
凉拌豆腐：
1：买一块盒装豆腐，撕开包装，用水果刀划成小块儿（适中即可，也就是自己看着划)，倒扣到盆内
2：淋上酱油，撒少许盐、鸡精
3：完成（吃时可以稍微拌一下，当然不拌也成）

凉拌辣白菜

原料：大白菜菜叶四片，豆干三块，木耳，辣椒，蒜蓉，香菜少许

做法：白菜去掉菜叶留梗，切成细条，加少量盐腌五分钟，去水，香菜切段，辣椒切丝，花生碾碎备用，豆干和木耳切丝，放水里焯一下，将白菜丝，辣椒丝，豆干丝，木耳丝，蒜蓉，香菜段倒入容器中，加入生抽一勺，醋1.5勺，盐一小勺，味精糖各一勺，麻油和红油各一勺，略腌2-3分钟，装盘，撒上碾碎的花生即可。

拍黄瓜

原料：黄瓜一根，蒜蓉少许

做法:黄瓜用刀将表皮的小刺刮去，放在案板上用刀身拍开，斜切成小块，放入容器中，加入一小勺盐，两勺蒜蓉，生抽两勺，陈醋1.5勺，麻油一勺，糖味精各小半勺，搅拌均匀即可倒入盘中，放入冰箱一个半小时即可食用。

凉拌莴笋

原料：莴笋，豆芽，胡萝卜

做法：莴笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝，加少量盐腌制5分钟，去水，胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净，锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入容器中，加入生抽一勺，醋1.5勺，盐一小勺，味精糖各一勺，麻油半勺，搅拌均匀后，略腌2-3分钟，装入盘中，将锅烧热，锅中加油，放入花椒爆香，待油热后，浇在菜上即可

凉拌木耳

原料：水发木耳， 蒜蓉，葱末少许

做法：木耳洗净，锅中加水，待水烧开，倒入木耳焯熟捞出，倒入容器中，加入盐小半勺，蒜蓉辣酱一勺，鸡汁半勺，料酒一勺，生抽1.5勺，味精糖各半勺，麻油一勺，再加入蒜蓉，葱末，拌匀即可。

麻椒鸡丝

原料：活鸡鸡脯肉，黄瓜，芝麻酱，葱

做法：黄瓜切丝，葱切末备用，锅中坐一锅水，煮开后，加入姜片，葱段，再放入鸡胸肉，煮5-6分钟，煮鸡过程中，开始调酱，碗中放麻酱一勺，色拉油1.5勺，搅开后，加入2.5勺生抽，再次搅开，加入二分之一勺糖，二分之一茶勺的鸡粉，进行搅拌，然后再放入半勺花椒末一起搅拌备用，鸡肉煮熟后，捞出，放入冷水中泡凉，然后撕成鸡丝，将黄瓜和鸡丝放入盘中，放入蒜蓉，浇上麻椒酱撒上葱花即可。

凉拌鸡丝

原料：活鸡鸡脯肉，黄瓜，黑木耳，胡萝卜

做法：锅中坐一锅水，煮开后，加入姜片，葱段，再放入鸡胸肉，煮5-6分钟，煮熟后，放入冷水中泡凉，撕成鸡丝，放入盘中，黑木耳，胡萝卜切丝，放入锅中焯熟，捞出放凉水中泡凉，放入盘中，黄瓜切丝也放入盘中，加入蒜蓉少许，生抽2勺，醋1.5勺，盐一小勺，糖，鸡粉半勺，麻油红油各一勺，最后撒上葱花即可。

凉拌西兰片

原料：西兰花梗一株

做法：西兰花梗剥去表皮，切成薄片，加少许盐，略腌3-5分钟，去水，加入盐，味精，生抽，醋，糖，蒜蓉，葱末，拌匀即可

凉拌菠菜

做法:

1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份。

2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可。

清拌苦瓜

做法：

1、苦瓜洗净去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。

2、将盐、辣油、香油、糖、蒜泥、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝中拌匀。

酸辣脆爽萝卜

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片，放盐腌制约30分钟至萝卜片变软。

2、沥干水的萝卜片倒入碗中，放入辣椒、白醋、白糖（白醋要盖过萝卜片）。

3、浸泡3个小时之后即可食用。（具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量）。
凉拌香辣土豆片

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净。

2、再放入沸水中煮熟约2-3分钟，但不能煮烂了，煮好后捞出。

3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子。

4、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可