馒头发霉是什么原因？

不对！
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

我们日常食用的馒头是一种以酵母菌为载体的发酵食品。当馒头成品在一定外界的条件（温度与湿度）下，再假以时日，其附着在表面的酵母菌便会转化为霉菌，随着时间的推移，这种霉菌还会渗透到馒头的内部。这就是馒头霉变的过程。

馒头含糖分（淀粉）、蛋白质、脂肪以及适当的水分。由于霉菌无处不在，感染馒头就容易发霉。
霉菌还会产生黄曲霉毒素具有致癌作用！因此发霉的东西不可食了。

很简练的：馒头上寄居了许多霉菌，并且发展迅速，所以我们看见面包发霉了。

放在空气里，被氧气氧化的结果！