请问分别用高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉做面包，其口感和组织状态有什么不同？

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

高筋粉口感和状态是最好的，高筋粉面筋含量高，面团韧性强，发酵之后持泡能力强，所以烘烤后内部是均匀的蜂窝状，口感松软。低筋粉是用来做饼干和蛋糕的。中筋粉没用过，但做面包一定没有高筋粉好的。

做面包最好用高筋面粉，高筋粉口感好，面筋含量高

楼上那个兄弟对面包了解的好像不是很多。。。。呵呵
在此帮你更正一下，做面包就要用面包专用粉也就是高筋粉，而别的面粉是做不了面包的，因为面包粉里有添加改良剂。如果没有添加改良剂的面粉是做不出面包的，不管面粉的劲度有多高。没有改良剂的辅助做出的面包都是爬的，而且没有劲道，组织就更不用说啦！