京酱肉丝如何做

京酱肉丝怎么做？

分享京酱肉丝的做法

食材：猪里脊250克、大葱适量、鸡粉3克、甜面酱30克、蚝油10克、料酒20克、鸡蛋一个、白糖、淀粉适量、姜少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，用精盐、料酒、淀粉和鸡蛋加入适量水腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2、姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水捞出葱姜沥干；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3、锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油；
4、锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，倒入滑好油的肉丝加入甜面酱炒香，快速翻炒，加入白糖、蚝油、鸡粉和生粉水翻炒均匀，装盘即成。（十米社区有相关配图的做法）

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原料：

猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法：

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注：

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。