怎么样烤火鸡更好吃

下面说说—“烤火鸡”
名为“火鸡”大餐，自然少不了一只烤火鸡。圣诞节是美加两国人全家团聚大吃一顿的节日，可以跟中国的春节媲美。烤火鸡在节日晚宴上的地位，可能与我们大年三十年夜饭的烧全鱼差不多，有丰裕富足的意寓，样子好看是首要的，味道好吃与否倒在其次。当然，火鸡烤得好不好，也是有一定标准的。烤火鸡，这有点像是块试金石，一名主妇能干不能干，厨房里的本领过关不过关，烤一只火鸡就试出来了。

烤火鸡的讲究也不少，例如单是拿什么东西充填火鸡肚子就各有各的招，更别提时不时地往火鸡皮上抹油或者蜂蜜或者枫树糖浆等的繁琐程序。不能忘记的还有火候与时间，要是这两个关键技术没掌握好分寸，甭管那火鸡肚子里塞了什么稀罕东西，火鸡外皮涂抹了多少层调料，那您的火鸡也吃不成——不是烤糊了，就是没烤熟！

有一年，在女儿的积极要求下，我驾不住自己跃跃欲试的好奇心，不顾家里另一位吃饭的中坚力量的坚决反对，执意要在我们家的节日晚宴上体体面面地端上来一只烤火鸡。那天晚上，将有朋友的一家三口来赴宴，我想趁机显摆显摆我自制西式烹调的悟性。那段时间，我这个最烦做饭的人忽然对西式的烤箱十分地感起兴趣来了，几乎每个星期都要折腾用上那么几次。我用蛋糕粉加鸡蛋、奶油烤过纸杯蛋糕——成功了；我用罐头盒里装的半成品面团烤过巧克力的、花生酱的、果仁的各种小甜饼和biscuit——也成功了；我还创造性地用我独门秘方的调料浸泡一夜，烤出了色香味俱全的烤鸡块和烤排骨。这可不是我自己夸自己，也且把自家人的夸赞话放在一旁不提，单表那排骨和烤鸡块的香味，几次都把我们楼上楼下的美国左邻右舍连大人带孩子都招到了我的厨房里来（那时我们住在二层小楼的公寓里,我喜欢开着后门做饭，好通风），这吸引力不一般吧？专业的大厨师咱不去凑那数，但杰出家庭“煮妇”的名称我还是当之无愧的，反正我们家也没谁能和我比。

有了多次用烤箱的摸索实验和成功经验垫底，我当然要适时地把自己的烹调水平来一个大提高，所以，我决定向烤火鸡的厨艺“高峰”发起“正面冲击”。为了那一天晚上的荣耀，我早早地就开始广拜“名师”学艺。我处处表现出谦虚好学、不耻下问的中华优良传统美德，向周围我认识的朋友、邻居、同事一一请教，而他们也一个个的好为人师，悔人不倦、尽其所有地教导我。

我的这些美国厨艺老师们以“煮妇”居多，也有不少“煮夫”，其中有一位——他是我的右邻，还是出身于真正的厨师世家，他足足花了一个小时给我介绍他的家史。上溯五六代，他的还是黑奴身份的祖先是某个庄园主的厨师。那时每个周末庄园里都要举行盛大宴会舞会，他先祖的烹调技艺得到了客人极高的赞赏，以至于有一位客人提出要用十个身强力壮的黑奴来交换他。但他的主人哈哈一笑，表示决不交换。后来奴隶制废除了，我邻居的后两代祖先凭着高超的厨艺到一位联邦议员家当了厨师。厨艺一代代传下来，他们家每一代都有许多人是靠传家的本领吃饭。到了他这一代，几个兄弟姐妹和表兄弟姐妹都是厨师，只有他本人不是。不过，他强调说：“我的厨艺并不比任何兄弟姐妹差，我会做全套的法国菜，我只是不想当职业厨师而已！”接着他兴致勃勃地要教我如何烤制一只法式的烤火鸡。他出口就是一大串我闻所未闻的香料名称，听得我云山雾罩地找不着北。

我的一位同事，她是真正的法国人，听说我打算拜这么一位能做法国烤火鸡的厨师后代学艺时，不屑地说：“很多美国人都说他们会做法国菜，可实际上他们做的只能称作美式法国菜！别听他的，我来教你烤真正法国风味的火鸡！”话音刚落，我的老板在一旁说话了，“感恩节是我们美国特有的节日，烤火鸡当然要以美国式的为正宗，还是跟我学我祖母的方法吧！”另一位来自土耳其的女同事也赶来凑热闹说：“烤火鸡还得跟我学才是，别忘了我是火鸡国里来的呀！”因为土耳其的英文名与“火鸡”拼写一样，所以平时大家开玩笑就说她是从火鸡国来的，没想到倒被她钻了空子，也来冒充烤火鸡专家了。几个人争先恐后地向我传授他们各自的家传绝技，我不知听谁的好，顿时两眼无光，耳朵“嗡”地一下，光看见他们的嘴唇翻动，一个词也没听进去。看我这样，他们终于明白要我继承他们各自的家庭烤火鸡秘技是指望不上了，只能退而求其次，关键是要能在我家的感恩节晚宴上端出只烤火鸡，不管什么式的都成。

最后，大家达成一致协议，决定我谁的秘技也不学，就到超级市场“Kroger”去买一只火鸡，按照包装袋上的说明一二三如法炮制就行了。这倒省心，我二话没说地点头同意了。

感恩节的前两天，我去“Kroger”买火鸡。过去从没认真注意过超市里卖的火鸡，只知道火鸡个大。这回一看果然大得出格，全都是十几磅，甚至二十几磅一只，搬都搬不动，这怎么烤呀？而且，还有好多种，仅拿冷冻的来说就有：烤好了以后冷冻的，化了冻以后再回炉烤一阵就行；抹好了调料后冷冻的，化了冻可直接进炉烤制；还有一般冷冻的，得在化冻后里外涂抹上盐、糖、香料等码味一天再进炉烘烤。前两种都简单，但味道不怎么样，尤其可能不合我们华人的口味，我的同事们告诫我千万不要买这两种。他们要我买的是第三种，我也挺乐意，因为这样我可以进行一点改良，加入一些中式的调料如花椒、大料、小茴香、桂皮、绍兴料酒等。我挑了只最小的火鸡，也有十磅多，回家了。

按照说明书操作，一切都很顺利，放到第二天火鸡就化了冻，清洗后滴干净水，我不打算给火鸡肚子里填塞什么东西，就直接里三层外三层地抹上了混合的中西合璧的调味料。第三天是感恩节，下午两点一刻我就将火鸡送入烤箱，把温度调到华氏325度，正式开烤了。说明书上指示：八到十二磅重的没有填充物的火鸡只要烤三个半到四个小时就行，我严格执行，取其中间数，烤了三小时四十五分钟立即停火。

http://www.xici.net/b5886/d33390663.htm

烤箱预热至华氏325度(摄氏150度)

加热时间依火鸡的大小而定：

10-12磅的火鸡：无填料的约3~4小时，有填料的约4~5小时

14-16磅的火鸡：无填料的约4~5小时，有填料的约5.5~6小时

18-20磅的火鸡：无填料的约5~6小时，有填料的约7~8小时

如何判定火鸡是否烤好？

视各种不同型式的烤箱而定，最好的方式是靠近火鸡的腿部和身体之间插入一支温度计至大腿肉的部位，如果火鸡内部温度达华氏165度(摄氏65度)则表示火鸡已烤熟。

切割火鸡

烤好的火鸡，先於室温下冷却20分钟，然后再切割装盘食用。

朋友，很全面了!

八宝烤火鸡

中国菜肴有一道“八宝鸭”，是将糯米八宝饭之类塞到鸭子肚子里蒸熟，朋友按照配方作烤火鸡填料，很好吃，会比美式stuffing更受老中欢迎。

八宝填料做法如下：

1，糯米用水煮到六七分熟捞起，如果想加杂豆（芸豆、红豆、黄豆等），也同样煮一下。有种血糯米（也叫黑糯米、紫糯米），营养而降血脂，可以与白糯米混在一起用。

2，准备其他填料，随爱好选料和调味。荤的可以有肉类：香肠、腊肠、火腿等。素的有蔬菜类：芹菜、胡萝卜、洋葱、蘑菇、土豆、南瓜红薯之类。还可以放花生、栗子、菠萝、豆腐干等。喜欢甜味还是咸味随意。正宗八宝饭甜的为多，但塞进鸡鸭肚子里似乎咸的更好吃。可以用酱油等拌均，还可以用咖喱或麻辣味。但不需加任何油类，因为烤时火鸡油会沁入。

3，把煮好捞出的糯米豆类与拌好味道的其他填料掺混搅拌好，塞入火鸡肚子。入烤箱烤。

4，烤的时候，火鸡油侵入糯米饭中，味道很香。吃时掏出来，如一盆八宝饭。
烤火鸡

材料：
火鸡1只（约12磅重）
锡箔烤盘2个
棉绳或棉线
锡箔纸
烤肉刷

火鸡填料/stuffing：
面包丁7~8杯
奶油3大匙
洋葱切丁1杯
西洋芹菜切丁1杯
梅干去籽切丁半杯(dried plums)
核桃仁切丁半杯
盐2小匙
胡椒粉半小匙
蒜粉(garlic powder) 1大匙(西人超市卖spices的地方可以找到)
Celery Salt 2小匙(西人超市卖spices的地方可以找到)

做法：

**如为冷冻火鸡，买回后需放置冰箱冷藏室解冻3天。烹调前一晚先内外冲净、去除血水
后，拭干水分，于鸡身内外涂抹白酒（或一般米酒）、盐、蒜粉适量，腌一晚即可。

1.如果是买现成的面包丁（美国的超市有卖整包加工好的面包丁，分已调味及未调味两种
），使用前需要先滚好一小锅水并加入奶油融化，再加入面包丁拌匀方可使用。原则上只
要泡软面包丁即可，不要太湿。假如是自己买吐司面包做面包丁，可买白吐司和全麦吐司
各半条，吐司略烤过、抹单面奶油，切成丁块即可。（现成面包丁经过干燥处理，需泡点
水才能用，自制面包丁则可直接使用。）

2.锅中融化3大匙奶油，炒软洋葱丁，放入西洋芹菜丁拌炒，再加入梅干及核桃丁炒匀。
将炒好的料拌入备好的面包丁，加入调料：盐2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery
Salt 2小匙拌匀。（如太干可酌量加入热开水）

3.将以上完成的填料填入火鸡腹内至九分满。以鸡胸面朝上放置烤盘上。（因为烤时会泌
出大量油汁，鸡身颇重又不易移动、倒出多余汤汁，所以建议使用两个烤盘，其中一个在
底部钻出数个小洞，这样在需要倒出汤汁时，可以直接提起钻了洞的烤盘，待汤汁集中至
下面的烤盘后，可方便倒出来。）用棉绳或棉线绞绑鸡腿，使腿骨末端交叉以定型。还可
将尾部鸡皮缝合以避免填料泄出。预热烤箱至华氏325度。

4.火鸡周身涂抹些许奶油，以锡箔纸覆盖后放入预热好的烤箱，烤3小时，期间不可打开
烤箱门以免降温。

5.烤完3小时后，取出火鸡，揭开锡箔纸，将泌出之油汁取出另置（不要丢弃），以烤肉
刷在鸡身上刷一层油汁，放入烤箱继续烤（接下来为了烤出漂亮的颜色，不用再覆盖锡箔
纸，要直接烤。），每隔约15分钟取出再刷油汁、并放入继续烤，总共约再烤1个半小时
即可。

6.烤好后端上桌，将填料挖出来另置在盘子上，作为火鸡沾食的配料。食用时可搭配酸酸
甜甜的蔓越莓酱汁蘸食，别有一番风味。火鸡填料是碱的、蔓越莓酱汁是酸甜味的，可互
相搭配，使原本无味的火鸡肉更易入口，很好吃喔！

中式烤火鸡的做法：1）火鸡提前2天，用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层，盖好了，放到冰箱里腌上。要烤的前一天晚上，把黑米和糯米按照1：1的比例，洗净，再抓一把生的花生，一起用冷水泡着，米和花生的总量，以能装到火鸡肚子里为准。

注：如果是冰冻的火鸡，需要化冻以后再腌。关于花椒盐的做法，就是把盐和花椒一起放到锅里炒，小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以，我习惯按照花椒一份盐一份的比例来炒。

2）要烤的那天早上，烧开一大锅水，把洗碗池仔细刷洗干净，把腌好的火鸡放进去，用开水全面彻底地浇上去。

3）把烫好的火鸡，小心挪到大盘子上，所以放到冰箱里晾着，不盖，风干一下。

4）准备填料：把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿，用酱油，料酒腌上一会儿，干香菇泡软切丁，葱末，姜末，泡好的米和花生都沥干水。锅热油，先炒香葱姜末，然后把切碎的鸡肝等倒入锅里，炒到变色，倒入香菇，炒一下，倒入沥干的米和花生米，加酱油，盐，炒匀，加水没过米，小火盖盖儿慢慢焖，一直焖到米饭几乎全熟了―――如果水干了，黑米还没有熟的话，中间需要再加些水，一直到几乎焖熟。尝尝味道，看看是否需要加盐。取出晾凉备用。

5）要烤的时候，把火鸡从冰箱取出，往火鸡肚子里填入炒好的米，然后，按照火鸡包装袋上的说明，烤箱预热到华氏325度，盖上锡箔纸，慢慢烤3个小时。取下锡箔纸，刷上用酱油，菜油和蜂蜜调好的酱汁，再继续烤1个小时左右，中间刷几次酱汁，如果觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了，就把那个部位盖上锡箔纸―――

注：1）华氏325度的条件下，烤火鸡需要的大约时间（火鸡肚子里填馅儿）：
8 至 12 磅，需要 3.5 至 4 小时
12至 16 磅，需要 4 至 4.5 小时
16 至 20 磅，需要 4.5 至 5 小时
20 至 24 磅，需要 5 至 6 小时

2）如果烤鸡的话，华氏325度的条件下，烤一只鸡需要的大约时间（鸡肚子里填馅儿）：
2 至 3 磅，需要 45 至 60分钟
3至 4 磅，需要 60 至 80分钟
4 至 5 磅，需要 80 至 100分钟
5 至 6 磅，需要 1 又1/2 至 2 小时
6磅以上，需要2又1/4 至 3 小时

3）1磅约等于453.59克，华氏325度约等于摄氏160度。

用海鲜酱(中国城都有卖),盐,姜把火鸡里外都抹一便,把整根的葱洗干净塞进鸡肚子,还可以塞些蘑菇,然后用针线把口(鸡脖字,鸡尾处)缝上,然后把鸡放在冰箱或挂在车库里风干,大概一天左右,这一步非常重要.烤的时候以每磅20分钟计,275华氏度,注意不要超过这个时间,否则就太老,不好吃了.
把鸡缝上是为了烤的时候汁水不流出来,它就不会太干.

材料
火鸡一个约十磅
牛油 50克
盐 少许
胡椒 少许
火鸡的填料
面包干粒 半包，就是西人用来拌蔬菜色拉的面包干粒
牛油 25克
洋葱 两个，切粒
火腿肉 500克，切粒
百里香 （thyme） 干的，5克
西芹 四枝，切片或粒
红椒黄椒，各两个，切粒
大蒜 两瓣，拍碎
还有盐，胡椒少许。

做法
1）先准备填料：
牛油中火化开，放入火腿粒，煮5分钟。
然后，放入各种配料，中火，大概7分钟，至粘稠。
加入面包干粒，拌匀。
2）火鸡冲洗干净，抹干内外。
把（1）中的填料，用勺填入火鸡肚中。
火鸡胸朝上，放在烤盘中，（烤盘不要太浅），用铝箔纸，松松的覆盖在上面。
3）预热烤箱至摄氏160度，约华氏325度，放入火鸡。
烤3个半小时。期中不要打开烤箱门，保持温度。
4）取下上面的铝箔，用烤盘里的汁浇在火鸡身上。
5）每隔15分钟，重复浇汁在火鸡身上。
直到用测烤肉温度的温度计测出火鸡大腿内的温度在摄氏85度，这样要1个半小时。
最后就完成了。

火鸡一个约十磅
牛油 50克
盐 少许
胡椒 少许
火鸡的填料
面包干粒 半包
牛油 25克
洋葱 两个，切粒
火腿肉 500克，切粒
百里香 （thyme） 干的，5克
西芹 四枝，切片或粒
红椒黄椒，各两个，切粒
大蒜 两瓣，拍碎
还有盐，胡椒少许。
1）先准备填料：
牛油中火化开，放入火腿粒，煮5分钟。
然后，放入各种配料，中火，大概7分钟，至粘稠。
加入面包干粒，拌匀。
2）火鸡冲洗干净，抹干内外。
把（1）中的填料，用勺填入火鸡肚中。
火鸡胸朝上，放在烤盘中，（烤盘不要太浅），用铝箔纸，松松的覆盖在上面。
3）预热烤箱至摄氏160度，约华氏325度，放入火鸡。
烤3个半小时。期中不要打开烤箱门，保持温度。
4）取下上面的铝箔，用烤盘里的汁浇在火鸡身上。
5）每隔15分钟，重复浇汁在火鸡身上。
直到用测烤肉温度的温度计测出火鸡大腿内的温度在摄氏85度，这样要1个半小时。

来这边多年，从来圣诞节都是到别人家蹭饭吃，因为没有那个自信烤火鸡。一连在别人家蹭了三年饭后，今年不好意思再蹭饭了，早早就对被我蹭过饭的朋友说，今年在我家吃圣诞大餐。饭局广告发布后，我心中那叫一个后悔啊，因为圣诞大餐少不了烤火鸡，我从来以为我不会烤火鸡的。前几天有一位朋友问我：“你要烤火鸡了，你觉得Comfortable吗？”我说：“我都要愁死了。”朋友也说，每年她烤火鸡也愁得要死。我一听更没有信心了，朋友是荷兰人，我从来都以为烤鹅烤火鸡这活儿就是他们北欧人传播到全世界去的，连她都没谱，我的火鸡烤出来还不知道成什么了呢。

圣诞节前半个月，我到处跟朋友打听烤火鸡的秘方，可是我打听的那些洋人义工同事都不烤火鸡，我急了，我说你们不烤火鸡，圣诞节吃什么啊？他们说：到别人家蹭饭啊。原来如此！从明年开始我一定义无反顾地年年到别人家蹭圣诞餐。没办法，我只好从网上档下烤火鸡的食谱。半个月前我就把食谱准备好了，天天在家背诵一遍，到了圣诞节前一天，这个食谱已经烂熟于我心中。

在觊觎了火鸡们寄身的冰柜好多天之后，我终于在圣诞节前两天，从商店买回一只7公斤重的大火鸡，顺手还买了一个10磅重的火腿，反正是一个烤，索性一不做二不休烤它一个痛快。
火鸡是新鲜火鸡，而且已经收拾得很干净，我只需要把火鸡洗干净就行了，要不然，光是从火鸡肚子里掏那些肠肠肚肚，我的手指头就得因为承重而全部骨折。圣诞节前一天，我把火鸡洗好擦干，放在一口很大很深的意大利大家庭用来煮面条的大锅里，然后把火鸡搬到车库里冷藏----火鸡太大了，我的冰箱放不下，只能用古老的天然冷藏法。
25日早晨8点多一点我就起床，从车库里把火鸡恭恭敬敬请出来，把这么大的一个家伙送进烤炉，不由得你不对它肃然起敬。为了防止火鸡怕热从烤炉里跑出来，我用麻绳把火鸡的两条胖腿捆起来，虽然它已经没有脚，而且死了这么多天，但这么大的家伙，谁知道它是不是真的死利索了。我在火鸡肚子里塞了一个切成四瓣的橘子，然后把火鸡周身抹上融化的黄油，火鸡这时候已经像将要登基的皇帝一样闪闪发光了，它像皇帝坐在龙辇上一样庄严地肚皮朝下坐在大烤盘里，被我缓缓送进烤炉。
直到这时候，一切运作正常。半个小时后，老公睡够了黎明觉，懒洋洋走进厨房，厨房弥漫着黄油的香味。老公大吃一惊，也很失落，因为我没有在他的技术指导下工作。老公端着笔记本电脑，检查我的操作程序，没有发现我有任何操作失误后，他更失落了。不过老公是乐观的人，一般不轻言放弃，他很快又从电脑上找到几个烤火鸡的方法。根据食谱A，他让我将烤炉温度调到400度，定时器定到一个小时，看了食谱B后，他又让我将温度调到350度，定时器定到一个半小时，而食谱C又说要将温度调到300度/一小时15分钟……。老公疑惑了片刻，决定甩开食谱自己干，他计算了一下火鸡的重量和各食谱的温度要求，决定让我把烤炉温度调到325度，定时一个半小时。这时候，我终于受不了他在我身后喋喋不休了，我开始对他哇哇大叫，我对他嚷道，如果他要烤火鸡，他就应该从头开始操心，从买火鸡买辅料找食谱开始，不要等我的火鸡已经在烤炉里坐了半小时了，一切都晚了，才来指手画脚，还要说我不虚心接受别人意见。老公还是一个颇坚韧的人，他在我的叫骂声中耐心地劝说我放弃原来的方法改用他的方法。本来烤黄油的气味是祥和的气味，可是我们两个却在厨房里吵得不亦乐乎。这时候烤炉定时器铃声大作，我喊叫着让老公把火鸡从烤炉里拖出来，火鸡的样子很好看，经过一个小时的高温，火鸡已经不是刚进去时候的苍白，周身披了一层脆脆的金黄。老公不再对我的程序有任何怀疑，可是仍然愿意在厨房享受我的叫嚣，他心甘情愿被我支使着往火鸡皮上刷第二层黄油。当火鸡又一次被推进烤炉后，我把烤炉的炉火转到上面 ，为了防止火鸡皮直接接触炉火被烤糊，我让老公用锡箔纸做了一个棚子架在火鸡上。这时候我和老公之间的争执也转为和平讨论。
下午两点钟，我已经完成了食谱上要求的一切程序。可客人们要5点半以后才会来，我就用锡箔纸将火鸡和烤盘包起来，将炉火调至最小。剩下的时间我只需要使火鸡体内的温度控制在华氏140—170度。
整整一个下午，我心里都惦记着我的烤火鸡是否成功。
直到6点钟，所有的客人都到齐了，餐前点心也吃过了，我从烤炉中拖出火鸡，金黄色的火鸡博得大家一阵欢呼，照相机的闪光灯此起彼伏，我在火鸡前搔首弄姿做尽了姿态。最后我宣布记者招待会结束，大餐开始。
我将火鸡扣在一个巨大的盘子中，一刀切下去，香喷喷的汁水流了出来，人们迫不及待地端着盘子在我面前排起长龙，有些人等不及坐到饭桌上，就爬在厨房的台子上大嚼起来。
我的火鸡做得非常成功，大家一致认为比餐厅做的好吃，我尝了尝，果然如此，因为我做得火鸡汁水饱满，即便是鸡胸肉也一点都不柴，我做的土豆泥酱汁也非常成功，配着火鸡好吃极了。所有的人都过来向我祝贺。
昨天，我是天下最得意的人之一。