为什么四季豆没炒熟易中毒?

　　一般情况下，四季豆并不危险，中毒大多是由于进食前贮藏过久，或没炒熟导致。
　　首先是皂素，它对消化道黏膜有强刺激性，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，也能破坏红细胞，引起溶血症状；另一种有毒物质是植物血球凝集素，它可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。
　　这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就没有毒”。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。
　　一般来说，如果不慎中了四季豆的招，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等。有时甚至出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等不适。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天。
　　轻症中毒者吐泻之后不治疗可自愈，只需要静卧休息、少量多次饮用糖开水；但中毒严重者，切忌乱服药，而应当及时就医。
　　烹饪时如何处理可避免四季豆中毒‍
　　1.挑选嫩的四季豆，不买、不吃老的；
　　2.烹调前把四季豆两头及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；
　　3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；
　　4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；
　　5.煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。

视频部分素材来源网络 侵权联系删除

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒
四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。