信阳三道湘茶业帮你解答：信阳毛尖等级鉴别是以芽的数量和炒制质量，味道方面就不是一言两语可以说明了的，大致是以季节来划分，季节越晚（温度越高）板栗香味就越淡。
有两种方法，一看色泽，而看茶汤；新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，
