红烧肉的糖色怎么熬

主料：五花肉500克

调料：食盐适量。葱3棵。老抽1勺。山楂(干)5片。红糖适量

做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右

7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可。

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制使用方便，上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。

放油三成热，慢熬至糖起大泡，继续熬，此时大泡消失，锅中泛起小泡，此时下肉炒色正合适。如果你掌握不好油温，就用水熬糖，锅中放水，放糖，比例1：1，熬到第二次起泡放肉，顺序一样，就是水比油慢，速度好掌握。

炒糖色1。 不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖。2。 糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开3。 最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物4。 多练习，不要怕失败成功的炒糖色，应该是色泽鲜红，但是甜味很淡。

2种方法：1 放油，加冰糖小火熬，边熬边搅， 2直接放红烧酱油，放红烧酱油就可以不用炒糖色了，