怎样识别耦粉的真假及质量的好坏?

真假藕粉的鉴别
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。正因为如此，市场上也有以假乱真的。
对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别：
看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

藕粉的营养价值

人们都知道莲子是个宝，营养价值高，但知道莲藕粉营养价值的人却不多。据有关食品专家分析，莲藕富含淀粉、多种糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、氨基酸以及多种维生素、微量元素等，是一种低肪高营养的滋补品。莲藕可生吃，又可烹饪佳肴，蒸、炒、炖汤皆宜，也可制成藕粉，既有营养又易消化，是老人、儿童的食用佳品，乃果蔬中之佼佼者。
热量(千卡) 344 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 36
蛋白质(克) .4 核黄素(毫克) .01 镁(毫克) 5
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 20.8
碳水化合物(克) 85.3 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .34
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .23
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 14 磷(毫克) 13
视黄醇当量(微克) 13.6 钠(毫克) 6.5 硒(微克) .39

莲藕还具有药用价值。莲藕洁似玉，白如雪，它具有强精气、厚肠胃、滋阴润肺、除寒散热等独特功效。《神农本草经》和《本草纲目》对莲藕粉都给予很高的评价。《神农本草经》有 “藕实茎”的记载，古人认为，藕孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血止渴，补心益脾，堪称良药。
莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。