都说做面包揉面的时候，要产生面筋，到底什么样子才是揉出来面筋？

从你描述中看 你说的面筋 离成功的面包面筋组织还有很大一步，所以烤出来馒头，不酥松、没有弹性不松软。

回答你的问题

1. 如果是手工揉面，可以通过揉，摔的方式，增加面团的筋性。

做甜面包，揉到扩展阶段就可以（切一小块面，慢慢拉开，已经形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很坚韧，用手指捅破呈现不规则的形状）；

如果是做吐司面包通常是揉到完全扩展阶段（在扩展阶段基础上继续揉，摔。 切小块面，拉开成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圆洞，就停止揉面。）这样烤出的面包才细腻松软，才好吃。

2.中间发酵的15分钟，不需要动它。你去休息就好了。

发张图片你看看，面团到完全扩展阶段 拉开的薄膜是什么样子。 

 网上很多教程，文字 ，图片 视频都有 ，输入 “面包手工揉面 ”多看多研究  看明白了 理解透彻了 再实践。这样不至于浪费材料，浪费时间，关键是不会浪费感情。 基本功练好了，以后做各种面包都会得心应手。    我就是网上自学，学会做不少西点。 西点房现在连瞅都不瞅。 加油吧。

问题一
1 面团要非常光滑，三不粘，不粘手，不粘盆，不粘板。面团的表面没有颗粒，一点都不能有，相反，面团表面有光亮。
2 用手抻开面团得时候能抻成很薄很薄的片儿（筋膜），再使劲抻，抻破筋膜的时候破洞成放射状。
面包的松软主要靠揉面，这是个很痛苦的过程，我自己揉的话要揉半个小时，我比较没力气，每次都一身汗。锻炼身体好方法。可以看看做面包的视频，土豆什么的都有，有视频教你揉到什么程度才算出筋。
问题二轻轻的揉面，只是把面团整形而已，千万别再使劲折腾面团了。什么叫中间发酵我没有看懂，一般的面包都有两次发酵，少数用到三次。二次发酵十五分钟有点少了，半个小时左右吧。
祝你揉面成功！

1、面筋也就是面粉中的蛋白质成份，蛋白质含量越就面粉的筋度也就越强，同时吸水率也就越高，发果真想看它长什么样，那么就把和好的面团放在水里面洗，洗到最后的就是面筋了，颜色发暗。
2、一次发酵的一个小时不是白费了，相反它也是整个面包制作过程中最重要的一个环节，它最主要的作用是让酵母的活性激发出来，不然的话面包组织就会很死不松软。一次发酵好的面包然后分割搓圆，只要轻轻的排掉面团里大的气泡即可，不要太使劲，不然面团会不光滑，包气性不好。
最后祝你成功！