艺术蛋糕分为几类

艺术蛋糕的绮丽世界
在蛋糕的奇幻王国里，艺术蛋糕宛如璀璨的宝石，绽放着令人惊叹的美丽。它们不仅满足味蕾，更是一场视觉盛宴，令人流连忘返。这些艺术蛋糕究竟有哪些类型，又如何将它们分门别类呢？让我们踏上一趟甜蜜的探索之旅！
一、主题蛋糕：创意无限，个性十足
主题蛋糕是艺术蛋糕中的一大亮点，它们围绕特定的主题或人物进行创作，呈现出独具一格的风格。从温馨的生日蛋糕到奢华的婚礼蛋糕，从童话般的公主蛋糕到逼真的动物蛋糕，主题蛋糕的创意无限，满足不同场合和人群的需求。
二、造型蛋糕：栩栩如生，叹为观止
造型蛋糕以其逼真的造型而著称。它们不再局限于传统的圆形或方形，而是将蛋糕幻化为各种人物、动物、物品甚至建筑物。从惟妙惟肖的《哈利·波特》蛋糕到栩栩如生的《冰雪奇缘》城堡蛋糕，造型蛋糕的匠心独运让人叹为观止。
三、翻糖蛋糕：细腻柔美，巧夺天工
翻糖蛋糕使用可塑性极佳的翻糖作为覆盖材料，赋予蛋糕细腻柔美的质地。翻糖蛋糕的表面可以塑造成各种精美的花卉、人物或场景，如同微缩的艺术品一般。它们通常用于制作婚礼蛋糕或其他需要精致外观的场合。
四、手工绘画蛋糕：细腻逼真，艺术感十足
手工绘画蛋糕将绘画艺术融入蛋糕制作之中。蛋糕师们利用食用色素和画笔，在蛋糕表面创作出细腻逼真的图案或风景。从印象派的风格到写实的肖像，手工绘画蛋糕的美感宛如艺术画廊中的杰作。
五、糖花蛋糕：繁复华美，精雕细琢
糖花蛋糕以其繁复华美的糖花装饰而闻名。蛋糕师们将糖膏塑造成栩栩如生的花朵、叶子和藤蔓，点缀在蛋糕表面，营造出优雅浪漫的氛围。糖花蛋糕常用于婚礼、纪念日或其他特殊场合。
六、创意概念蛋糕：打破常规，天马行空
创意概念蛋糕超越了传统的蛋糕形式，以其独特的构思和表现方式令人眼前一亮。它们可能采用抽象的形状、颠覆性的设计或融入互动元素。创意概念蛋糕是蛋糕艺术家的灵感迸发，不断挑战着蛋糕的边界。
七、健康蛋糕：美味健康，相得益彰
健康蛋糕在满足味蕾的也兼顾了健康的需求。它们使用全麦粉、天然甜味剂和健康食材，既美味可口，又能为身体补充营养。健康蛋糕适合注重健康饮食的人群或作为低卡路里的甜点选择。
如何选择合适的艺术蛋糕？
在选择艺术蛋糕时，可以考虑以下因素：
场合和需求：不同的场合和需求决定了蛋糕的主题、造型和尺寸。
个人喜好：选择符合个人审美和口味的蛋糕，让它成为一场甜蜜的体验。
预订时间：定制的艺术蛋糕通常需要较长的制作时间，应提前预订。
预算：艺术蛋糕的价格根据复杂程度和使用的材料而异，选择符合预算的蛋糕。
艺术蛋糕的世界丰富多彩，每一类都有其独特的魅力和特色。无论是主题蛋糕、造型蛋糕还是其他类型，这些蛋糕都为我们的甜蜜生活增添了无限的色彩和惊喜。愿你也能找到属于自己的艺术蛋糕，尽情享受这味觉与视觉的双重盛宴！

蛋糕的分类及性质
2010-3-15
一、根据配方和搅拌方式分

面糊类
如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕

1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而
膨松糕体。
3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

乳沫类
如天使蛋糕、海绵蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。
2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

戚风类
如戚风蛋糕（面糊质地介于以上两种蛋糕之间）

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。以上类型蛋糕其组织、口感比较如下：

面糊类较紧密扎实
乳沫类具弹性韧性
戚风类最松软细腻

二、根据材料和做法的不同分

海绵蛋糕（Sponge Cake）

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）

戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

天使蛋糕（Angel Fool Cake）

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

重油蛋糕（Pound Cake）

重油蛋糕也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

奶酪蛋糕（Cheese Cake）

音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

奶酪蛋糕又分为以下几种：

（1） 重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1 个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250 克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

（2） 轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。

（3） 冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

慕斯蛋糕（Mousse Cake）

也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3. 面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

蛋糕主要就是仿真、生肖、花卉。然后高级一点的 陶艺、糖艺、欧式、慕斯、创意卡通、再高档就是翻糖蛋糕、婚庆、节日。艺术源于生活高于生活，主要还是看蛋糕的造型美嘛。

北京的唐人美食学校就都能教啊。这些品种。只是我上课学习的一部分而已。

四种，有花卉蛋糕，生肖蛋糕，欧式水果蛋糕，欧式巧克力蛋糕

西点的种类比较的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练，不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习，那样学习起来很不系统，最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。然后适当学一点提高品种再到企业去工作，一般这个情况后再通过一段时间的实际工作，技术就能突飞猛进并得到提高。当然，要想成为高级西点师，就需要扎实的知识与灵活的运用，不断的学习！