为什么鱼汤会结成鱼冻，不会结冰？

2024-10-30 07:45:53

推荐回答（5个）

回答1：

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。如果鱼汤够浓也就是胶原蛋白够多就会形成鱼冻，一般形成的温度要高于水结冰的温度。也就是说鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻了

回答2：

其实鱼汤也会结冻的。
鱼汤中大部分的成分是水，也含有一些蛋白质和脂肪成分，当温度足够低的时候鱼汤就会结冻，不信的话放在冰箱速冻一下看看

回答3：

结成鱼冻是因为有粘液和脂肪，不会结冰时因为温度不够低

回答4：

鱼油在低于的凝固点就会成所谓的鱼冻。而结冰必须要0度以下。

回答5：

浓度不一样，冰点不一样