如何辨别真假黑豆，从超市买回黑豆，用水泡退色很厉害，拨开皮，里面是绿色的，请问是真的黑豆吗

1、把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。

2、黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，现在有很多在网上卖的是黑芸豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。而且买回来后，宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。

3、形状上不同：形状上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是圆的，黑芸豆则是扁的，椭圆的。

4、擦拭表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时，市民可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

5、剥开豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。

　　黑都会掉色是正常现象，特别是用热水，剥开皮里面是绿色，没有被染成黑色证明这是真黑豆但还不够熟。
　　黑豆里含有天然色素，长时间在水里浸泡是会掉颜色的，用热水浸泡的话，清水会呈现可乐色 。这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来，而且。
　　黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。但对人体没有影响
　　有三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。

买的时候要注意，一要看外观，真黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆“小白点”会被染掉；二看豆衣，染色黑豆颜色会渗透到内里，把豆衣剥开后可看到豆身也会变色；三擦表皮，染色黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。

是的，用牙咬，里面是白的就是黑芸豆，黄色或者绿色就是纯正的黑豆了。比较小一点的更好。

黑豆有黄心和绿心两种，像似青豆和黄豆，外皮掉色是正常的，红小豆会掉红色的，黑米也会掉黑色。