菜刀材料，传统的菜刀材料是普通低碳钢、刀刃夹钢是用中碳钢，保证刀刃硬度和锋利。而目前许多菜刀采用了不锈钢材料，分两类，一类是整体用中碳不锈钢，保证有一定硬度和锋利。另一类是刀身用低碳不锈钢、刀刃夹钢是用中碳不锈钢以保证刀刃硬度和锋利。
厨刀最好还是用碳钢，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。
专业厨房很少用不锈钢厨刀，原因磨不利。
不过如果用碳钢刀用完以后务必擦干，存放时间稍久最好抹一层薄油，防锈。
不锈钢的好
65锰 65Mn锻造后淬火然后回火。比这个差点的可以用45号钢，热处理工艺一样。不锈钢的都是品牌刀，国外的还好点过你的不好用。
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