葡萄糖浓度越高，会使细胞失水，而水是生命代谢过程中必不可少的。所以失水后会对酵母菌的生命活动产生抑制
当葡萄糖浓度过高时，菌体生长速度过快，导致氧消耗过多，供氧不足了，就会进行无氧呼吸，产生酒精抑制生长。
与植物苗生长通常加少量肥料而不过多施肥(烧苗)原理相似.
