重庆、南京人称的牛油，在北京称为黄油，侍从牛奶中提炼出来的。内蒙人称牛脂肪为牛油、奶油为酥油。有些人则喜欢把人造黄油（玛芝琳）简称黄油，黄油称为牛油。作曲奇用黄油或人造黄油，黄油会比较香。你可能买到制作工序不良的人造黄油，因此味道不佳。
黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的
做曲奇用黄油啊，牛油很难做出曲奇的效果
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