在卤肉前是否做祛腥处理,每个人的理解不同,各有优缺点。在卤肉前做祛腥处理,有助于祛除肉食异味,感觉干净卫生一些,但是,前期处理将浪费掉肉食的一些养分。建议,动物肠肚做卤前除臭处理,其它的肉食无须处理!如果你的调料去腥能力很差的话,即使焯水,也可能解决不了去腥的问题,建议使用烹香元调料!
去腥一般放葱姜蒜料酒等就好,如果不喜欢这些味道,可以等水开后再放,然后用温水洗净。
鸡腿卤前焯水是冷水放入还是热水?