在卤肉前是否做祛腥处理，每个人的理解不同，各有优缺点。在卤肉前做祛腥处理，有助于祛除肉食异味，感觉干净卫生一些，但是，前期处理将浪费掉肉食的一些养分。建议，动物肠肚做卤前除臭处理，其它的肉食无须处理！如果你的调料去腥能力很差的话，即使焯水，也可能解决不了去腥的问题，建议使用烹香元调料！
去腥一般放葱姜蒜料酒等就好，如果不喜欢这些味道，可以等水开后再放，然后用温水洗净。
鸡腿卤前焯水是冷水放入还是热水？
