很补的牛鞭汤是怎样的做法，如何做才能更鲜？

不同是食材有不同的营养价值，也就会产生不同的营养功效，中医上也有“吃什么补什么”的说法，这样研究出来很多食材可以专门对某些方面有特殊功效，例如牛鞭，中国自古以来“吃什么补什么”的观念根深蒂固，认为吃牛鞭可以壮阳补肾，所以很多时候有人吃牛鞭就要偷偷的吃不敢张扬，但是现在人民到酒店吃饭的机会越来越多，很有可能就会在饭桌上遇到这道菜，到时候你吃可千万不要说这个是什么菜，要不然同桌的女孩子会很尴尬。

牛鞭虽然没有外界传说的那样神奇，但是不可否认的是牛鞭含有很多营养物质，一条牛鞭中含有98%的胶原蛋白，像女性在30岁以后，脸上的胶原蛋白会慢慢流逝就会产生皱纹，这个时候就可以多吃点含有胶原蛋白的食品，这样对女性美颜驻容非常有帮助，而且牛鞭还可以治疗虚劳癖瘦，胃呆食少，补肾扶阳的用处。不过这样一份营养丰富，男的吃进补，女的吃美颜的牛鞭汤想要做的好吃营养却也不容易。有的人做出来的牛鞭汤不仅没有美味，还会有一股非常刺鼻的腥膻味。

牛鞭是牛身上营养价值和胶原蛋白含量最高的部位，在酒店里我们吃过的牛鞭汤都是极其美味的，但是在家里自己动手做的时候，做出来的牛鞭汤却是有一股非常浓烈的腥膻味，而且口感非常差，简直是难以下咽。那需要怎么样才能做出美味的牛鞭汤呢？对于这个问题我们请教了酒店具有三十多年工作经验的老厨师。

老厨师告诉告诉我们，牛鞭汤是一道非常有营养的菜肴，但是做法会比较复杂，有些人没有做过不懂要怎么做，就自己自以为是的把牛鞭直接下水拿去煮汤，那样做出来的牛鞭汤有一股非常刺鼻的腥膻味，非常不好吃，可是对于煮牛鞭大家又不好意思和其他人讲，更不会和别人请教需要怎么做，造成了明知道牛鞭很有营养，但是不懂煮或煮没人吃的尴尬场面。那需要怎么样制作出美味的牛鞭汤呢？有些人第一步就做错了，难怪做出来的牛鞭汤难以下咽。

制作牛鞭汤，首先需要购买新鲜的牛鞭，因为牛鞭的特性决定了它真的很脏，所以要处理的方式也是和其他食材不一样，很多人不知道，直接把牛鞭清洗干净就下锅去煮汤了，其实这样是错的，在把牛鞭清洗干净下锅之前，我们需要多做一件事情，那就是准备一把剪刀将牛鞭中间剪开，这里面有一些膜状的组织，这个需要把它扯掉并清理干净，有些人不知道把这个清理掉，造成做出来的牛鞭汤有一股非常浓烈的膻腥味。

接着我们把牛鞭放到锅里，加上生姜片和一把青葱大火煮30分钟左右，再把牛鞭捞出锅凉水，再看牛鞭表面有一些没有清理干净的膜去除掉，最后把牛鞭切成小块和生姜片一起下油锅爆炒，再加上料酒可以去除腥味，最后把炒好的牛鞭倒入砂锅里倒入清水煮沸之后再小火熬煮3个小时左右就可以了。

牛鞭放到锅里，加上生姜片和一把青葱大火煮30分钟左右，再把牛鞭捞出锅凉水，再看牛鞭表面有一些没有清理干净的膜去除掉，最后把牛鞭切成小块和生姜片一起下油锅爆炒，再加上料酒可以去除腥味，最后把炒好的牛鞭倒入砂锅里倒入清水煮沸之后再小火熬煮3个小时左右就可以了

现将牛鞭剪去外面的油膜，然后冷水下锅放入葱段、姜片、料酒，待水开后撇去浮沫，捞出牛鞭清洗干净，并撕掉牛鞭表面和中心上的筋膜，在牛鞭上切六刀第七刀切断成节，热锅倒油，放入姜和蒜炒香，再倒入切好的牛鞭翻炒，放入一勺豆瓣酱、香叶、八角炒出香味，转入砂锅中，倒入足够的水，让香料的味道彻底进入到鞭花中，再加入生抽提鲜，老抽提色，料具去腥，小火慢炖2个小时，即可。

虫草牛鞭汤，制作：（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品。