想学牛排，哪里有教的？

教你四种不同牛排分类，和做牛排的小分享，快来学学吧！

今天来说说牛排。现在随着大家生活水平的提高，牛排也逐渐出现在我们餐桌上了，今天我将从牛排不同的分类给它做一个讲解，以及如何在家做一份还不错的牛排做个小分享。牛排它种类还是蛮多的，常见的会有以下四种，第一种菲力。菲力是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含有肥膘，因此很受那些爱吃瘦肉的朋友的青睐。由于它肉质嫩，可以建成三层，五成熟，七成熟都很不错。

第二种是肉眼牛排，肉眼的话是瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定的肥膘，这种牛排煎起来味道会比较香，吃的时候不用煎得太实，过熟，3到5层是最好。第三种是西冷牛排，牛外脊。西冷的话就会含有一定的肥油，由于是牛外脊，再牛的外延带有一层呈白色的肉筋，口感上总体是嫩度会强一些，肉质硬一些，有嚼头，适合年轻人或者牙口比较好的人吃。食用的时候切肉的时候连筋带肉一起切。

第四种是T骨牛排，T骨呈现T字形的犀牛背上的脊骨肉。两侧一边肉是一边多一边少量多，这时肉眼带少一点的便是菲力。这种牛排在美式餐厅中比较常见，由于法餐的比较讲究精致，对量大而且质地粗糙的T骨就会用的比较少。牛排在伸缩程度上会有三分熟，五分熟，七分熟几种区别。三成熟那一般是指牛排切开后见它的断面就是上下两层，呈黑褐色，其中70%肉是红色的，比如带有大量的血水。五成熟的话是切开以后，看到对面大概中间有50%瘦肉是红色的，带少量的血水。七成熟至全熟，就会切开以后中间带有一条比较窄的红线，血水基本上没有了。

西方人比较喜欢吃那种3到5分钟后比较多。由于这种牛排含油量适中，而且带着血水，他们会觉得这样的话比较鲜美。东方人的偏好更偏向于七成熟，因为比较怕看到肉中带血，或者觉得血水越少越好啊影响牛排的口味因素其实很多，比如说你吃食用牛排的速度，也可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既含有牛油鱼，还有血水，温度如果太低的话，有可能新鲜度会随之降低的。把牛排切成小块，粗略嚼几下吞下去，是比较常用的吃法了。其实吃牛排也蛮讲究火候的，而且火候也是区别西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

其实偏欧式美式牛排比较符合中国的口味。因为它不仅量大，而且还有很丰富的配菜。在美国的牛排屋，那种牛排牛排是单点的，然后根据不同的部位，也还可以根据客人喜好加些蔬菜，蘑菇，薯条进行搭配。所以就是因为配菜的不同，也可以区别是欧式的还是美式的。我们如何煎一份还不错的牛排，牛排首先锅一定要热，要非常热，这样的话牛排下锅的时候，高温会迅速地把肉表面的水分锁住，那鲜美的汁水留在肉里面，煎牛排的话可以用植物油，也可以用黄油，但是因为不是茶，所以油量不用很多，不过一层就可以了。

牛排跟盐和黑胡椒搭配，盐一般后放一些，因为盐放早的话，会使肉里面汁水吸收，会影响肉的鲜嫩度。还有一种方法是把牛肉稍微腌制一下，再煎。然后葡萄酒，少量的蜂蜜，胡椒粉调成酱汁，把牛排腌制在里面两个小时左右。还有的地方会把牛排进酱汁里面，完全浸泡后放在冰箱里，过一夜第二天再做，他会觉得这样效果比较好，你都可以试一试

1. 选购新鲜的牛排肉，洗净，用厨房纸吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味，不过我还是更强调牛肉本来的香味，各位可以尝试下。

2. 热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。

3. 火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。

4. 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。

5. 继续翻，注意时间。

6. 出锅后，在盘子上静置5分钟（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海盐（没有的话就用普通的食盐）。对牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。

7. 这样做出来的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味，再合适不过。

1，牛排的前期处理，不可以敲打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。 2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。 3，刚下锅的牛排要在高温中两面煎炸以防止之后牛排内部汁水外泄。 4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。 5，刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。

想学牛排，可以选择到专业的烹饪学校进行学习的，学校有专业的老师进行实操教学。

如果只是想学着自己做，可以到厨校去学。 如果是想学厨师，那么建议你到正规点的西餐厅去拜师，最好拜老外为师，中国师傅小气，没个几年不会教你诀窍。

煎牛排
难度：普通

食材：牛排,芦笋,西兰花,圣女果,鲜虾,黑椒汁,黄油

法式黑椒牛排
难度：简单

食材：胡萝卜,西兰花,鸡蛋清,胡椒汁,葱,姜,牛里脊肉,蒜,料酒,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,柠檬汁

黑胡椒牛排饭
难度：普通

食材：牛肉,西兰花,圣女果,米饭,黑胡椒,烤肉料,元葱,罗勒碎,李锦记秘制红烧汁

香煎牛排
难度：普通

食材：牛排,胡萝卜,西兰花,黄油,清水,黑椒酱

巧煎西冷牛排
难度：简单

食材：柠檬,盐,黑胡椒粉,黄油,西冷牛排,各种蔬菜约

香辣牛排
难度：高级

食材：香油,辣椒酱,辣椒粉,蒜泥,牛排骨,白糖,蒜,大葱,花椒,酱油,料酒

茄汁烤肉眼牛排
难度：普通

食材：青椒,黄瓜,盐,黑胡椒粉,蕃茄沙司,红酒,白糖,橄榄油,肉眼牛排

菲力牛排
难度：普通

食材：土豆,油,海盐,小番茄,菲力牛排,酱汁,黄油,现磨黑胡椒,苦菊

照烧牛排
难度：普通

食材：芦笋,洋葱,蘑菇,牛里脊,黄油,红黄彩,盐,橄榄油,黑胡椒,照烧酱

铁板托斯卡纳牛排
难度：普通

食材：鸡蛋,洋葱,胡萝卜,西兰花,蘑菇,牛里脊,COOK托斯卡纳牛排调味

麻辣牛排骨
难度：高级

食材：豆腐干,老抽,生抽,香叶,郫县豆瓣酱,干辣椒段,牛排骨,红糖,姜,醋,蒜,花椒,桂皮,八角,料酒

顶级菲力牛排
难度：简单

食材：蘑菇,海盐,黑胡椒,迷迭香,黑胡椒汁,菲力牛排,小洋葱,樱桃番茄,橄榄油,紫叶生菜（装饰用）

牛排炒意面
难度：普通

食材：牛排,盐,生抽,糖,西芹,麻椒,意大利面,罗勒叶,黑椒汁,小洋葱,蒜

胡椒牛排饭
难度：普通

食材：牛排,洋葱,胡萝卜,青椒,黄瓜,圣女果,盐,熟米饭,包菜,黑椒汁,蒜,橄榄油

韩式BBQ烤牛排
难度：简单

食材：西兰花,西红柿,元葱丝,彩椒,西餐菲力牛排,韩式BBQ牛排酱