酸水解氢离子与肽键上羰基结合，氨基携带氢离子离去生成羰基正离子，后者与水作用生成羧基和氢离子。另外新生成的氨基能与酸成盐，促进水解的进行。
碱水解氢氧根攻击羰基上的碳，氨基与羟基氢结合离去，羰基转变为羧基负离子。结果是消耗一份的碱生成氨基酸的羧酸盐。
水解酪蛋白酸水解和碱水解有什么不同
酸水解氢离子与肽键上羰基结合,氨基携带氢离子离去生成羰基正离子,后者与水作用生成羧基和氢离子.另外新生成的氨基能与酸成盐,促进水解的进行.
碱水解氢氧根攻击羰基上的碳,氨基与羟基氢结合离去,羰基转变为羧基负离子.结果是消耗一份的碱生成氨基酸的羧酸盐.
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