茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉
食材明细
圆茄子适量
青红椒适量
植物油适量
精盐适量
面酱适量
生姜适量
大蒜适量
小葱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白糖适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧茄子的做法步骤
1
圆茄子洗净切成大块。
2
锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3
炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4
青红椒洗净，去籽切大片。
5
小葱切碎，大蒜生姜切片。
6
锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7
挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8
放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9
倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10
调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11
放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
食材
主料
茄子
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
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