脱水水果还有营养吗？

脱水水果是经过人工加热后，去除水果中大部分水分制成的，这种食品保证了水果原来的味道，水果里面仍然保留了膳食纤维，抗氧化物质和矿物质。所以脱水水果是具有很高的营养的，而且可以将果皮中的纤维吃入到人体中。

意见建议：建议脱水水果可以吃，但不要过度吃，尤其是对患有糖尿病的老人，另外，小孩儿也尽量少吃，因为含有添加剂等。可以多吃新鲜的水果。

许多人认为食物会在脱水处理过程中失去一部分营养，因此认为脱水水果的营养价值不如新鲜水果高。但实际上，它们在维生素等主要营养成分方面没有太大差别。

从本质上讲，脱水水果只是减少了水分，但与新鲜水果是同样的东西，保留了几乎所有矿物质和维生素。清除液体并不意味着完全干燥。脱水水果通常会保留25%的水分，以确保柔软度和口感。此外，脱水产品更容易咀嚼，并保留了大部分新鲜食品的香味。

不过有一些脱水水果会清除所有水分，如香蕉片就是一个例子。这种产品保留了大部分营养，并且有酥脆爽口的口味。作为高脂肪小吃的替代品，这些脱水水果可以在不额外增加空热量的情况下满足食欲。

要记住的是，脱水水果在保留营养的同时，也含有大量葡萄糖。这意味着在乎血糖水平的人应该谨慎消费脱水产品，否则很容易导致血糖水平急剧升高。

那要看是什么脱水水果了。
脱水是一种技术。市场上卖的“果蔬脆”（是不是这个名字啊？）就是很不错的脱水水果，也有一些脱水蔬菜。因为他引进的是德国技术，只脱水，营养成分相对流失得较少。
像天窝出品的苹果干、香蕉干，就相对较差，但也还是不错的。
但是比如方便面里送的脱水蔬菜，那基本就没什么营养了，是采用的比较低等老的技术，营养成分基本流失得差不多了。

经过脱水处理的蔬菜和水果当然还有营养了,不过部分水溶性维生素会流失的,无大碍.

有的,只是比起原本的就更没有价值了

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。