由于采用的收获方式不同，适宜的收获时期也不相同。以油菜籽含水量来判断，采用分段收获时，割晒宜在种子含水量为35%～40%左右进行，拣拾在12%～15%左右时为好。联合收获宜在种子含水量为15%～20%左右进行，含水量过低，损失严重。从油菜角果的颜色上判断，油菜分段收割的最适时期是在全株有70%～80%的角果呈黄绿至淡黄，这时主序角果已转黄色，分枝角果基本退色，种皮也由绿色转为红褐色，割晒后后熟5～7天，在早晚有露水时或在阴天捡拾脱粒。联合收获应在油菜转入完熟阶段，植株、角果中含水量下降，冠层略微抬起时，最好在早晨或傍晚进行收获。
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