黄鳝的几种烧法（菜谱），请介绍几种？

　　炒黄鳝丝

　　特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。

　　用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。

　　调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。

　　制作：
　　1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

　　2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

　　3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
　　分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

　　4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
　　红 烧 马 鞍 桥

　　主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。

　　调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
　　3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

　　作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
　　1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
　　大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
　　肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
　　把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂
　　时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成
　　韭菜炒黄鳝
　　原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量

　　辅料：盐适量

　　做法：

　　1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

　　Tips：

　　有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。

　　特色：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛

　　嫩滑口味鳝片

　　原材料：

　　大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。

　　制作过程：

　　1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

　　3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　双菇凉瓜炖黄鳝

　　〔原料〕凉瓜(即苦瓜)150克、香菇100克、金针菇100克、姜、鸡汤、盐、味精、酱油、糖适量。

　　特点：有补肾生津的作用。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：10分钟

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切片，姜片切成细丝；

　　2.黄鳝去骨切片，然后沸水去血沫；

　　3.油爆姜丝后，加入凉瓜丝、香菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；

　　4.将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀；

　　5.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

　　提示：可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。

菜 名： 油泡鳝鱼
主 料： 净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
做 法： 1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。
3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。

特 点： 肉嫩香滑。

色香味：鲜香、味道浓厚。

主料：

鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。

辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。

制作：

1)冬菇浸软去脚烧腩切块；

2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起；

3)鳝鱼洗净抹水斩块, 加腌料腌二十分钟；

4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起；

5)生菜洗净, 切短段放在煲仔内；

6)放入油一汤匙, 爆香姜、蒜, 放入冬菇放入酒半汤匙；

7)加入调味煮滚, 勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀, 倒落己放有生菜之煲内, 加盖大火煮滚, 放入葱, 加油二汤匙。

一、原料
主料：鳝鱼400克。
配料：干蕨根粉50克。
调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。
二、制法
1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。
2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。
3、
三、特点
鳝鱼柔嫩，滋味香辣。

主要原料： 黄鳝鱼
附助材料： 大葱、蘑菇
制作方法： 将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
味型特点： 咸鲜

原料】

鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

【制作过程】

1、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

2、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。

用料：
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）

制作方法：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

特点：

滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。