1.卫生问题：保持厨房用具和厨师服装整洁程度
2食物分类：熟食和生食因该用不同案板，条件好的冰箱也因该分开
3采购： 明确每年采购什么，每个月采购什么，每星期要采购什么，每天要采购什么!
4厨房员工的工作时间表
浪费问题是餐饮的弊端，但也不是不能控制的，你首先要知道餐厅的客流量是多少，跟采购和保存紧密相连接就可以起到克制浪费的效果。
包厨的弊端是不好管理和掌控，后期会出现很多问题！采购这一方面是最快说明问题的。所以餐饮是比较累人的工作，对于管理者要非常细心和了解餐饮业。
最主要的还是要看你做的是什么形式的餐饮
1、自主管理
2、学会安排
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