微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗

关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

如果一定要用微波炉加热牛奶，请注意以下两点：
1.用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
2.煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。

牛奶如何正确加热，使用微波炉会破坏营养成分！

如果用100的高火力加热时间太长就会让营养流失的，微波炉加热牛奶时间不要过长，一般控制在一分钟以内，如果天气太冷一分半钟左右。你也可以把微波火力调低点加热。建议用陶瓷碗、陶瓷杯或耐热玻璃容器来加热牛奶，不要用塑料的或者是包装的纸盒，在外面买回来的盒装或袋装牛奶要去掉包装倒入微波容器加热，这样就不会不利于健康了。

温度不烫，时间不长，一般不破坏