买来的香椿，先用水冲洗干净，然后放在通风阴凉处晾干。晾干后的香椿放入容器内，均匀的撒盐，一层一层的撒。撒盐后，再倒一点点凉开水，目的是不让香椿过于被盐侵入，否则香椿内的水分会附着在表面，容易发霉变质。如此这般，经常翻动，一周就可以了。
1 香椿烫一下 沥干水放盐腌10分钟。
2 豆腐切小方丁 香椿清水冲掉盐味 挤干水切末 葱切末
3 将豆腐丁和香椿末混合 放盐 葱末，淋上香油拌匀就可
营养鲜美健康
开水里面加盐，烫一下就会变绿，这时的香椿是最鲜美的，可以炒鸡蛋做汤都很好吃。
放少许的盐，腌制一下，在放入些十三香，香油即可
今天做香椿咸菜，用盐搓一搓会更入味，不能放葱姜蒜一类的调味菜，保持原味最好
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