怎么辩别猪肝和猪腰的好坏。怎么吃才最有营养？

　　一、选购猪肝。一是先看外表：表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝；二是用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。若白点太多请不要购买。
　　二、选购猪肚。挑选猪肚首先应看先泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫、发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后是闻，看有无臭肉味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚请不要购买。
　　三、选购猪腰。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

　　归参山药猪腰

　　配方：

　　当归10克党参10克 山药10克猪腰500克酱油适量醋适量姜丝适量蒜末适量香油适量

　　功效：

　　养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。

　　制作：

　　1．将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内。

　　2．将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。

　　3．在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。

　　4．将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。

　　四味猪肝汤的做法

　　·配 料: 芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克，猪肝240克
　　盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量－
　　·特 色：补气养血，让秀发黑亮，坚固牙齿，补脑助记忆，预防早衰。－ ·操 作: 1.猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。

　　2.芝麻、枸杞、女贞子、

　　核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。

　　3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。

　　4.可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。

　　摘自《四季养生药膳》