凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的。淀粉的种类很多，但用途是各不相同的。比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条。同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑筋道的品质的。凉皮怎么做 怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。
大同，或是陕西
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