果酒和果醋的制作，其实不能算是生物的问题。话说酒是越陈越好，为什么呢？

嗯，我回答下吧。
首先酒精发酵是厌氧发酵，就是在隔绝氧气的情况下才进行的，其发酵产物主要是酒精，但也有其他一些物质，主要是一些醇类、烷烃类、酯类、只是含量较少，但是对品质影响很大。
其次，酒越酿越香，是因为在存储过程中，酒精和有机酸发生反应发生反应生成酯类物质，这只是简单的说法。其实在存储过程中发生的反应尚未研究清楚。
第三，你说产生乙酸乙酯，这是一种误解。酒中有机酸更多是水果中自带的有机酸，而不是所谓醋酸菌生成的乙酸。果酒中香气分的很多，主要为水果中自带的香气，发酵产生的香气，陈酿产生的香气（陈酿香气是酒中各种有机酸各种醇类发生的各种反应所产生的）
第四，酒越陈越香是指白酒，对于果酒来说，他们都有生命的，在一定时期引用最佳，而白酒通常来说确实是越陈越香。
第五，酿酒成醋，是因为酿酒过程中被醋酸菌污染，它就会在酒的表层形成一层膜，从而会生成醋。生产醋是酒的污染，不是和酵母菌同时发酵的。
希望我的回答对你有所帮助、

话说酵母菌有氧繁殖，无氧发酵生成乙醇，而其中夹杂有醋酸菌时会在有氧条件下与已生成的乙醇反应生成乙酸，也就是酒变成醋。呃，至于你说的《酵母发酵产生乙醇是要求无氧的，而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的，也就是说有氧气的时候是没有乙醇的，反过来，产生乙醇的时候也是没有氧气的。》其实，在水溶液中接近空气的部分溶氧量大，便于有氧呼吸产生乙酸，远离空气的部分溶氧量少会进行无氧呼吸产生乙醇。呐，大概就这些了，有啥不明白的你再说，我来补充~

勾兑后的酒，就不会有这种问题了。