看你要炒什么菜，比如说：想吃脆的或者爆炒的就不用盖锅盖。如果你想吃火大的、软的等你就需要盖锅盖。 各有说法，炒菜不要盖，炒肉要盖！
具体情况具体分析，有些菜盖锅盖会更美味，比如：鱼。有些菜不盖锅盖营养会流失，因为它们的一些有营养成分具有挥发性，所以像这类菜最好盖上锅盖。（目前我了解的只这多，顺便告诉你：炒胡萝卜时，多放油，营养价值更好）
看你要炒什么菜，比如说：想吃脆的或者爆炒的就不用盖锅盖。如果你想吃火大的、软的等你就需要盖锅盖。
主要看是做什么样的菜.
如果是绿叶蔬菜,急火快抄,为了更好保留菜肴的维生素,使其减少对维生素的破坏.不用盖锅盖,越快出来越好.
如果需要闷的菜肴,盖上锅盖可以保温,防止水分过分蒸发.
还要你说的做饭是指蒸饭吗?
如果是的话一定要盖上盖,要不米饭会夹生.
爆炒当然不该啦。。要是火不行就该上闷熟。。就是这样
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