鲁菜 和川菜的差距在哪里？鲁菜为什么不出名..为什么青岛这边不见鲁菜馆 川菜馆到处都是?

因为鲁菜走的是中高档路线，在大街上，大排档很难看到。川菜相对来说比较低调，走的是群众路线，满大街都是。不光青岛这样，像北京，天津等很多北方城市都这样。 至于差距嘛，不同工艺，很难一时说清楚的。总之，鲁菜要做很简单，要做好很难；川菜比较好做，味道是否正宗很难区分的，原因你知道的。。。

大部分鲁菜都是明洪武年间，四川填山东，移民过来的四川人带来的四川菜。
那时候还没有辣椒，山东也不产花椒。历史上也没有大量山东人移民四川的记载，只有大量的四川人移民山东，有了大众基础，才会形成地域特色菜系。靠几个厨子影响川菜的说法是不靠谱的，川菜影响鲁菜才是事实。

谁说鲁菜（山东菜）不出名？鲁菜是中国四大菜系之首（鲁、川、浙、粤）。这里我只想给你介绍鲁菜及鲁菜与川菜的主要区别。
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国四大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
菜系的形成
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了高超的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。
山东菜的四大特点：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴都要用葱、姜、蒜来增香调味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱、姜、蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
丰满实惠、风格大气
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
以“爆”见长，注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤，注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
我再说说川菜与鲁菜在口味和烹调方式上的不同：
川菜是凸显麻辣，川菜在烹调方式上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材普遍、调味多样、菜式适应性强三个特征。
鲁菜以咸鲜为主，风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其盛行于北方广大地域。鲁菜风味浓在于用料普遍、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展进程中，积聚了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
青岛是海滨城市，海鲜原料丰富，一般饭店都是以鲁菜风味为主，只是招牌不标明鲁菜馆而已，标明川菜馆的饭店，是专为喜欢麻辣口味的本地与外来食客就餐，实际上，有些饭店为了满足不同口味的食客(同桌食客也有咸鲜、麻辣口味不同)，不管什么招牌，川菜、鲁菜都兼备的。
希望我的回答对你有所帮助。 ZHIJIANGZHENLI

鲁菜是济南菜、胶东菜和 孔府菜的总称，它的特点是，1 选料讲究，刀工精细。2 精于制汤。3 善于烹制海鲜货。鲁菜的倒退的原因，老厨师的保守、思想陈旧。新厨师的缺乏创新，放不下架子。是主要原因。不和川菜一样上的厅堂下得厨房。正宗鲁菜管在济南呢，县东巷的泰盛饭庄、共青团路的春江饭庄，

曲阜 大部分鲁菜都是经过孔府菜系转变的