红烧排骨做的味道有些苦怎么办

2025-02-11 10:07:57

推荐回答（5个）

回答1：

补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会；起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。

红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

拓展资料：

红烧排骨是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

参考资料：红烧排骨-百度百科

回答2：

答：可以加点白糖进去。

拓展资料：

简介

和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。

红烧排骨的做法步骤

排骨焯水过冷水沥干备用。

2.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3.煎好的排骨备用。

4.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5.锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

回答3：

红烧排骨做苦了的补救方法：

1、倒掉原本的汤汁。

2、把排骨回锅，加水，小火煮开。

3、等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。

注意：做红烧排骨一定记得小火熬糖，才不会出现苦味。

拓展资料

烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

（资料来源：排骨——百度百科）

回答4：

把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。

再起锅，会发现苦味已经祛除掉很多了，不过要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。