所有系统。因为java是跨平台的，所以所有系统都可以完美的运行java程序。
不过如果是做系统、平台、服务，建议选用linux，比windows稳定些，而且硬件要求低。
linux推荐使用centos。
操作系统和硬件的联系比较紧密，操作系统方好些最基层的东西是用c语言的。java语言只不过是比较容易上手。可以用来开发一些网站，应用程序什么的。但是一些大的软件。管理系统用的很少。
java之所以是跨平台使用是因为它的虚拟机不是跨平台的，你想在其它系统使用java程序可以去下载相应的JDK啊。
看你的需求啊。java本身目标是多平台，小到手持设备，大到大型机都有用的。
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