230问答网 > 那位知道用面粉做鲜面条，里面加什么材料，可以使面条既光滑又劲道，并且煮熟了以后不会很快脓掉。谢谢了

那位知道用面粉做鲜面条，里面加什么材料，可以使面条既光滑又劲道，并且煮熟了以后不会很快脓掉。谢谢了

2025-01-15 19:44:46

推荐回答（5个）

回答1：

面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时、可使面条有劲道而且不易脓掉。

主料：面粉

调料：食盐少许、水250g

一、面粉、盐。

二、面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。

三、醒好的面团擀成长条切成小段。

四、用制面条机擀面皮。

五、擀好面皮后再擀成面条。

六、这是擀好的面条。

七、为了防上粘连可放少许面粉拌匀、即完成。

回答2：

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

二、和面

和面是制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面

醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

备注：自己家做还可以加适量新鲜鸭蛋

回答3：

加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工鲜面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。

回答4：

一,面,要高筋的,还有就是作面不一定在放水,可以放蛋,还有少些的盐,不过这个量是很少的,
二作法,这个作面一定在力量大才行,不然面不能完全上劲的话,就会一煮就溶掉的,如果是女孩作的话我说吗,可以学日本作面的方法,用石头不停的打,是大石头哦,用布包走来,去打面,不过这种方法在家不太好作,哈哈, 还有一种是棍子不停的打,也行的,有的大行拉面店都是用一个大棍子,作成像杠杆那样一个人作在另一头,把面放在下面就那打的,
机器作的东东就是不好,面不要发

回答5：

和面的时候加鸡蛋可以使面口感更劲道，煮面的时候锅里加少量盐可以使面滑爽不易烂。但一般的手工面水开即捞，不易久煮。罗嗦一句，和面面要硬才会有效果，面和软了可就没戏了啊。哈哈

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