打斗动作一般是以快放的方式播放的，就是说演员打斗的时候没有那么快，但是在播放的时候变速了，所以我们看到的打斗动作很快。同样，追车、骑马等等也这样拍摄。而且在拍摄的过程中可以用一些视觉特性的东西，让观众误以为有很强的速度感。还有很多特技、替身演员，基本上就是一种“魔术”，建议你的问题更有针对性一些，比如哪个动作那个特技让你疑惑。可以看一些关于特技的网站，国外的这种比较多。visual effect.
