为什么易碎，如果不是因为过薄那就是因为调温的问题，做巧克力插件是非常有讲究的，融化和调温很重要，而且不同的巧克力，融化的温度和调温的温度不一样，比如，黑巧克力融化温度应该掌握在50-55°，冷却温度是28-29，回温使用是31-32，而白巧克力是融化温度40-45，冷却是26-27，回温使用是28-29，只有掌握了巧克力的调温，做出来的巧克力才会更亮而且有韧性，不易碎，凝固非常快是因为，巧克力反复使用，以及融化时水温度太高，巧克力中水分油脂蒸发，所以便会凝固很快且容易翻砂
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024