容易忽略的卫生细节有哪些？

2025-03-04 00:58:00

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回答1：

1.忌用塑料容器长期盛放食物

有些家庭和餐厅的厨房里，喜欢用塑料容器长期存放食油、牛奶、白酒等食物。其实这种做法很不卫生。

大家知道，塑料是一种高分子化合物，主要成分是聚乙烯，并由许多单体聚合而成，在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。

聚乙烯塑料是一种有机物，是由许许多多乙烯单体聚合而成的，当遇到脂溶性有机物之后，时间一长，塑料中少许乙烯单体就会被缓慢溶出，人食用乙烯单体对身体极为不利。聚氯乙烯塑料长期接触食油、白酒则可溶出增塑剂，对人体有害，而且，聚氯乙烯单体也有致癌作用。

同时，聚乙烯塑料的透明度大，也经不起自然界的“剥蚀”，易老化变质。因其透明度大也会受到紫外线的作用，以及氧气的“腐蚀”，会产生异味。比如，用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶存放食油，因聚乙烯也可移溶于食油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。

据实验测得，用塑料瓶盛装白酒，存放1年，溶解在酒中的乙烯单体含量可达20ppm，即1千克的酒中含有20毫克的乙烯单体。

医学研究还表明，空气中乙烯单体浓度达到0.5ppm时，可使人出现头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，还可能导致贫血。

因此，一般不宜用塑料瓶盛装食油或酒类，塑料容器只可短期存放食油或在旅途中临时使用。存放食油、酒类的容器，应选用玻璃、陶瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。

此外，用塑料容器盛牛奶，在日光灯的照射下，不仅损失维生素，而且喝起来还有一股纸的味道，牛奶变味率高达75%，而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2%。如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时，牛奶中的维生素C几乎全部损失，维生素B2也有损失。

2.勿用金属器皿放盐、酱油、醋

金属器皿（尤其是不锈钢金属）容易和电解质发生化学反应。长时间用金属器皿存放食物，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易中毒。

另外，不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的。它虽然亮丽、耐腐蚀，但一旦其中的微量元素在人体内积累的数量达到一定的限度后，就会危害健康。盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品。

3.忌用保温瓶装啤酒、牛奶或沏茶

有人常把散装啤酒、牛奶装在保温瓶里，用保温杯沏茶等，认为这样既方便又保温。其实这样做是错误的。

保温瓶内壁长期存热水，会有一层水垢，其中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种有害物质。啤酒是一种酸性饮料，可以将上述有害物质溶解在啤酒里，人如果饮用这种啤酒就容易中毒。

牛奶煮沸后也不宜盛入保温瓶或保温杯里，因为当牛奶温度降低后，牛奶中原来未被杀死的细菌或瓶（杯）内含有的细菌，就会在适宜的温度下，将牛奶当成营养丰富的“培养基”大量繁殖，约20分钟就会繁殖1次，隔3～4小时，整个保温瓶或保温杯中的牛奶就会变质。

保温杯沏茶也会对饮茶者造成危害。因为茶叶含有大量的鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，如果用保温杯沏茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同在炉火中煎煮一样，茶叶中的维生素会遭到破坏，这样不但会使茶叶的营养价值降低，而且会使有害物质增多。如果人们经常饮用这种茶水，则会导致消化系统、心血管、视神经和造血系统多种疾病的发生。茶叶最好在茶壶中用70～80℃的开水冲泡，冲泡时间也不宜过长，最好是冲泡后立即喝。

4.别用钢丝刷子刷铝锅

当铝锅使用一段时间后，表面会变得灰黑暗沉，有些人便用钢丝刷将其刷洗一遍。殊不知当铝锅用钢丝刷擦洗之后，再用来装食物或做菜，铝锅中的铝容易溶解于食物中，使人在不知不觉中将铝吃进了体内。

体内过多的铝会妨碍人体的代谢功能，对人体构成危害，并抑制消化道对磷的吸收，使体内磷水平下降，进而影响钙的吸收，破坏体内钙、磷比例，出现骨骼、牙齿生长发育迟缓，老年人出现骨折、骨质疏松等症状。

同时，铝和其他化合物还可抑制胃蛋白的活性，使胃酸减少，消化功能紊乱。如果铝进入脑组织中，还可引起大脑神经系统退化，智力减退，老年人还可能出现老年性痴呆，儿童则可能导致智力发育异常。

铝锅表面的灰黑色膜是一片保护膜，对人体并无危害，因而不必讲究。如果非要除去铝锅上的墨迹，可用百洁布加去污粉，沾些水后，再蘸一些洗洁精，来回擦拭，就可以使色泽恢复光亮。

此外，剩饭剩菜也不宜用铝锅盛放，尤其是用来盛放过夜。铝锅的抗腐性较差，酸、碱、盐都可与铝起化学反应，一是可腐蚀铝锅，缩短使用寿命；二是铝锅含有的金属元素溶解出来，对人体产生危害。

当酱、醋、盐、糖、酒菜、面粉及其他酸性或碱性食物放入铝锅过久，其中有些成分就会与铝锅内壁表面的氧化层发生缓慢的氧化反应，从而会腐蚀铝制品，这样的饭菜无疑对人体是有害的。

用铝餐具盛食物，最好当天食用，当天洗干净。若长时间不用，可在锅上涂一层食用油，用塑料包好，放在通风干燥处。

5.擦桌抹布应充分清洗消毒

有实验表明，在家里使用一周后的抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊。如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

6.洗净的餐具或水果不必用毛巾纸巾擦拭

毛巾不宜擦餐具或水果。人们往往认为自来水是生水不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生，实则不然。干毛巾上常常存活着许多病菌，而自来水大都经过严格的消毒处理，所以用自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，不必再用干毛巾擦拭。

另外值得注意的是，用卫生纸擦拭餐具水果也是不科学的。医学检测证明，许多卫生纸消毒并不过关，即使消毒较好的产品，在摆放过程中也容易被污染。用这样的卫生纸来擦拭碗筷或水果，并不能将物品擦拭干净，反而还会在擦拭的过程中带来更多的病菌。

7.不宜用白纸包食物

白纸在生产过程中，加用漂白剂及带腐蚀作用的化工原料，纸浆虽经过冲洗过滤，仍含化学成分，会污染食物。

用报纸来包食品则更不可取，因为印刷报纸时，会使用许多油墨及其他有毒物质，对人体危害极大。其中的二氧基类化合物，已证实是仅次于钚的烈性毒物，能导致肝癌和不育症。

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