选好黄豆，这个很重要，直接影响整个菜品的口感。我这次是在市集买了一粥一饭家的黄豆，农家自产的那种，质量很不错，炸出来很香脆。 酥炸黄豆的做法
步骤1
黄豆提前浸泡，大约2小时就好
步骤2
泡好的黄豆倒入滤网，让水分流出，沥干（急着做的可以用干毛巾吸干水分）
步骤3
油稍微烧热的时候可以加入黄豆
步骤4
中小火炸8分钟
步骤5
捞出冷却一会
步骤6
油重新加热（约7成热），进行二次复炸，炸至略焦黄即可捞出
步骤7
捞出后加入盐搅拌均匀即可
主料
黄豆适量
调料
色拉油适量
食盐适量
辣椒粉适量
酥炸黄豆的正宗做法
1.黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用
2.热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄 （舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3.炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
烹饪技巧
黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
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